大牌餐饮都爱“跨界”?海底捞开出首个烤串品牌“火焰官”
瞬间遗失梢
发表于 2024-11-13 19:00:52
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新京报记者注意到,近年来,海底捞、西贝、老乡鸡等品牌对于推出子品牌、副牌都十分热衷,店型轻、客单价低、覆盖更广客群成为这些新品牌的共同特点。业内认为,当下,很多餐饮头部品牌都打造出全新子品牌或副牌,寻求新的增长曲线。能否与主品牌差异化发展、依托于品牌成熟的供应链打造性价比和质价比,都是子品牌成功与否的关键因素。
人均消费90元,海底捞“串店”也能美甲
据火焰官BarBecue品牌负责人介绍,火焰官BarBecue品牌室内设计融合了自然元素和现代风格,打造“自然绿洲”氛围。主打产品为澳洲M6-7级和牛烤串,另外还提供呼伦贝尔羊肉、澳洲牛肋条、鲜活生蚝等多种高品质食材。牛羊肉产品为门店手工现穿,以此保证食材的新鲜和口感。与其他品牌烤串不同,火焰官BarBecue采用700度当桌现烤方式,并由服务员为每桌顾客提供帮烤服务。
新京报记者在其微信公众号中看到,其还提供蟹肉温泉蛋沙拉、脆皮塔可、黄油吐司冰淇淋等多款小食。火焰官BarBecue延续了海底捞的“基因”,为消费者提供免费美甲。此外,还提供创新特色服务,包括吧台调酒、驻唱演出等。在人均消费方面,根据大众点评App的信息显示,火焰官BarBecue的人均消费约90元,其中牛肉串的价格在7元至8.8元之间,猪肉串在4元至7元,羊肉串价格为66元/打。
新京报记者从海底捞方面了解到,未来,火焰官BarBecu将计划主要布局新一线、二线城市,将根据市场情况以及消费者反馈,规划门店拓展节奏。
“烤串+”露营、小酒馆,消费场景再拓宽
近年来,烧烤市场规模迅速增长,门店数量持续增加。数据显示,2024年全国烧烤市场规模预计将达2806亿元,同比增长14.9%。截至2024年9月上旬,全国烧烤相关企业注册量6.06万家,烧烤相关企业存量达到50.82万家,比去年同期增加了2.0%。
市场迅速增长,但烧烤品牌连锁化率有待提升。美团数据显示,2023年,全国烧烤品类连锁化率达到19.0%,同比增加3个百分点。据红餐大数据,截至2024年9月,在全国烧烤品牌中,有59.2%的品牌门店数在6-50家,门店数超过100家的品牌数占比不到5%。
从人均消费来看,有66.1%的烧烤门店人均消费在50元-100元,占比最大。此外,也有部分烧烤门店人均消费在150元以上。
红餐产业研究院执行院长唐欣认为,“情绪价值”成为餐饮品牌发力的一大方向。对于餐饮品牌来说,从打造产品差异化、场景打造,再到与消费者建立情感联结,是一个深化品牌价值的过程。烤串赛道自带“烟火气息”和“社交属性”,烤串品牌将烤串与其他业态进行组合,“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等模式进一步拓展了烤串的消费场景。新京报记者在火焰官BarBecue的微信公众号上看到,火焰官BarBecue还推出了“酒鬼挑战计划”,各种晚市的特调、啤酒、小吃在大众点评上也得到了网友的好评。
副牌应差异化发展、依托供应链
今年8月,海底捞宣布实施“红石榴计划”,旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌,推动餐饮服务创新。在很多人看来,“背靠大树”的头部餐饮子品牌比新品牌起点高很多,但子品牌想要发展也实属不易。业内人士认为,首先,子品牌与它的主营品牌不应该有太多冲突,多赛道经营,避免与主品牌形成竞争关系。同时,差异化定位也是子品牌成功的要素之一。满足不同的客群需求,才能寻求更大客群的增长曲线。
此外,子品牌经营的品类,如果能依托于品牌已经成熟的供应链体系就会更有优势。业内人士表示,以火焰官BarBecue为例,从品类来看,火锅和烧烤的供应链、运营模式极为相似,都有社交属性强、标准化程度高、成瘾性强等特点。蜀海、颐海等海底捞孵化的供应链企业,都已经做到行业头部。此外,海底捞旗下还拥有着人力资源咨询、工程装修等方面的公司。这些布局,很大程度上可以帮助海底捞的新品牌在标准化、供应链稳定、单店模型打磨以及客户体验等方面占据先发优势。“也就是说,新的子品牌可以依托供应链做到食材优质、出品稳定、性价比高。所以在创立子品牌之前,餐饮品牌一定要考虑自身的供应链是否能够承载、能够整合。”
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