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  本报记者李静

  8月27日晚间,海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”)公布了截至2024年6月30日的中期业绩。数据显示,2024年上半年海底捞实现营业收入214.91亿元,同比增长13.8%;核心经营利润达27.99亿元,较去年同期增长13.0%,营收与核心经营利润均创历史新高。
  翻台率超4次/天
  营收与核心经营利润同比双增之外,海底捞翻台率也取得新突破。数据显示,海底捞大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次,翻台率达4.2次/天,接近2019年的4.8次/天。
  此外,从门店数量来看,海底捞上半年新开11家餐厅,同时关闭了一些经营表现未达预期、增长潜力不足的餐厅,另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业,2024年上半年共关闭了43家门店。
  海底捞方面对《证券日报》记者表示:“为确保整体海底捞餐厅经营效果良好,我们维持谨慎扩张的原则。下半年,我们将继续采用自下而上的开店方式,随着经营管理能力的进一步提升,我们拓店数量较上半年预计有大幅增加。”
  广科咨询策略分析师沈萌对《证券日报》记者表示,在餐饮业整体表现承压的背景下,海底捞不仅翻台率提高,同时在优化店面网络布局时稳定了各项核心财务数据,说明新管理团队实现平稳过渡、海底捞的经营策略也继续保持稳健运行态势。
  发布“红石榴计划”开展多元化布局
  在主品牌稳步发展的基础上,积极应对市场变化的海底捞也开始了新课题。继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后,海底捞在半年报中宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌,推动餐饮服务创新的“红石榴计划”。
  据了解,在新品牌孵化和创新上,海底捞上半年在营创业项目共5个,比如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等,类型包括烤肉、火锅、中式快餐等。
  “通过‘红石榴计划’,公司管理层相信集团内的新品牌能够获得优质的发展,使各品牌像石榴籽一样,颗颗红润、粒粒饱满。这些品牌将紧密结合,进一步推动海底捞集团餐饮事业的稳步扩展。”海底捞在半年报中表示。
  海底捞创业委员会主教练、焰请烤肉铺子品牌创始人杨华表示,啄木鸟计划和硬骨头计划为多品牌的发展筛选出了优质点位,建好了“高速公路”,在此基础上,各个子品牌需要并驾齐驱,稳定地在高速公路上行驶。
  事实上,海底捞的多元化信号早已发出。今年6月份,海底捞迎来新任首席执行官苟轶群,彼时的公告显示,在苟轶群的领导下,海底捞已设立两大核心委员会:创业创新委员会及数字化运营委员会。
  当前餐饮市场的需求结构不仅变化快、同时分化也快,如何更好地满足存量和增量客户的不同要求,对于海底捞也是不小的挑战。在沈萌看来,海底捞选择通过内部创业的方式、按照第一性原理直接进行市场测试,可以筛选出真正“能打”的优胜者,保证海底捞在短中长不同阶段的发展处于可预期的水平。
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