맥도날드 중국이'유통기한이 지난 식재료'파문에 휩싸였다.
최근 신경보의 조사에 따르면 맥도날드 정저우 탁월농련식당과 맥도날드 지난대학 식당은 모두 식품 유통기한 라벨을 조작하고 유통기한이 지난 식재료를 사용하며 음식이 보존기간이 지나도 여전히 판매하고 품삯을 줄이는 등 문제가 존재한다.맥도날드 정저우 탁월 농련 식당, 그리고 튀김 기름 품질 기준 초과 상황.
이에 대해 맥도날드는"현지 시장감독관리부문에 적극 협조하여 조사와 확인을 진행하고있다. 그 어떤 조작기준위반행위에 대해서도 절대 관용을 베풀지 않고 엄숙히 처리한다."이런 태도표시로 볼 때 맥도날드는 점포에서"유통기한이 지난 식재료"를 사용하는가에 대해 여전히"확인"단계에 처해있다.
앞서 맥도날드 차이나는 2028년 식당 1만개 돌파 목표를 제시했다.
이 회사로서는 급속한 확장으로 인한 관리 문제를 어떻게 해결하느냐가 문제 해결의 관건일 수 있다.
재앙 입단?
이번에 사고가 난 매장 중 하나가 가맹식당이라는 점에 유의해야 한다.
영업허가증에 따르면 맥도날드 정주탁월농련식당 운영측은 하남 마이락가식당식품유한회사이다.국가기업신용정보공시시스템 데이터에 따르면 허난마이러가의 유일한 주주인 허난차이씨요식관리유한공사, 차이씨요식 주주는 자연인 차이팡신 (지분 99.9174%) 과 차오샤오징 (지분 0.0826%) 이다.
또 2021년에는 차이팡신이 차이씨 음식 관련 지분을 맥도날드 차이나 (골든아치) 에 질권했다.지분 출금 총액은 1억 209만 위안이다.
이는 적어도 맥도날드 정주의 탁월한 농련식당 운영측에 경제압력이 존재한다는것을 증명해주고있으며 가맹상과 맥도날드의 중국관계가 얕다는것을 보여주고있다.
앞서 말한 신경보 조사에 따르면 왜 규정에 따라 관련 원자재를 버리지 않고 처리하느냐는 질문에 탁월농련 식당 직원은"당신이 사장인데 버리느냐"고 반문했다."
또 다른 직원은"매주, 매달 매장이 출고량과 판매량을 점검하고 있다"며"폐식재료가 너무 많아 데이터 차이가 날 수 있고, 차이가 크면 매장 지도자가 설명할 수 없다"고 설명했다.
직원의"비규범적인"출고로 인해 식재료가 만료되기 전에 판매될 수 없습니다.이와 함께 매장 매니저는 출고량과 판매량의 차이를 줄이기 위해 이런 라벨 수정 행위를 묵인했다.감독과 피감독의 관계여야 할 양자는 결국'공모'를 형성했다.
사실 현재 맥도날드는 대외 가맹을 중단했다.현재 남아 있는 가맹상들은 남아 있는 문제가 더 많다.
"우리는 현재 어떤 시장이 현지의 프랜차이즈이다. 예를 들면 윈난성, 네이멍구 등은 현지 기업이 경영한다.늘릴 계획이 없다. 여전히 현재의 상태를 이어갈 것이다."2023년 8월 맥도날드 중국 최고경영자 장자인은 21세기 경제보도 기자에게 이렇게 말했다.
그러나 또 다른 매장인 맥도날드 지난대 식당은 순수 직영이다.맥도날드 내부 식품안전 공시에서 이 식당은 전년도 종합등급이 최고급 A였다.
앞에서 서술한 조사에 따르면 당직경리의 인솔하에 제남대학점 종업원들은 식재료가 만료되는 상황에 부딪치기만 하면 거의 모두 만기시간을 변조하는것이지 식재료를 페기하는것이 아니다.
이것은 아마도 맥도날드 인센티브 모델과 관련이 있을 것이다.
맥도날드에 가까운 한 인사는 21세기 경제보도 기자에게 매년 회사가 점포에 영업액 계획을 주고 달성 백분율에 따라 보너스를 받으며 정상적인 상황에서 상권의 혜택을 받는 점포는 이 부분의 보너스를 받을 수 있다고 밝혔다.대부분의 점포의 상여금은 전 시장이 크게 성장한 후의 상여금에서 나온다.이윤이 특별히 좋을 때, 관리팀의 일반 경리는 2천 위안의 배당금을 받고, 점장은 5, 6천 위안의 배당금을 받는다.
또 맥도날드 직원들은 일반 직원들의 임금은 시급으로 계산한다고 말했다.매장 경영진 (경리 이상) 의 월급 중 상여금 부분은 영업액의 달성률과 연계해 회사가 점포에 목표를 정하고 상여금 계수는 달성률에 따라 자동으로 계산한다.이 직원도 달성 정도에 대해 회사가 점포에 대해 딱딱한 규정을 하지 않는다고 강조했다.
5월 14일, 21세기 경제보도 기자가 북경의 여러 상점을 방문했을 때 발견한데 따르면 점포는 매일 세차례의 식품안전순시가 있었다.
매장 직원들은 모두 이런 안전 순시 빈도는 일상적인 상태이며 유통기한이 지난 식재료를 사용하는 상황은 존재하지 않는다고 강조했다.심지어 금요일, 주말에는 원자재 공급이 수요를 따라가지 못하는 상황이 벌어진다.
계속 확장
맥도날드의 급속한 확장은 분명히 관리의 어려움을 가중시켰다.
만점식당의 목표하에 이 브랜드의 점포규모는 질주했다.집문식안에 따르면 5월 15일 현재 맥도날드 중국 매장 수는 6743개, 2023년 신규 매장 수는 988개다.이에 비해 같은 기간 KFC의 중국 내 점포 수는 1만799개, 2023년 신규 점포 수는 3785개다.
가게가 확장되면 어떻게 관리하느냐가 큰 문제다."우리가 확장할 때 고려하는 가장 중요한 조건은 인재, 특히 점장이기 때문에 천천히 할 것이다."라고 21세기 경제보도 기자에게 털어놓은 국제 외식 브랜드 중국 지역 임원이 있다.
적어도'유통기한이 지난 식재료'파문으로 볼 때 맥도날드는 준비가 되지 않은 것 같다.
다른 한편으로 시장의 변화하에 관리난이도도 커지고있다.
지금은 가격 비교를 추구하는 시대이다.각 실적 발표에 따르면 2024년 1분기 KFC의 객단가는 전년 동기 대비 6%, 피자헛의 객단가는 전년 동기 대비 12%, 타이얼시래기/찌질샤브샤브/구마오 9객단가는 각각 73/116/57원으로 지난해 상반기에 비해 각각 2.7%/4.1%/3.4% 하락했다.2023년에 하이디라오 객단가는 이미 100원 이하 (99.1원) 로 떨어졌다.허푸라우에 따르면 제품의 전체 하락폭은 30% 정도이다.
"우리는 과거에 제품에 대해 345위안의 가격을 정하는 것을 거의 망설이지 않았다.지금 가격을 정하는 것은 시장 요소를 고려할 것이다."허푸라우면의 창시자 리쉐린은 21세기 경제보도 기자에게 이렇게 말했다.
더 거시적인 시각에서도 비슷한 추세다.국가통계국의 수치에 따르면 1.4분기 일인당 가처분소득의 성장률은 6.2% 였지만 일인당 소비지출의 증가는 1.4분기에 8.3% 에 달해 소득증가속도를 초과했다.
이는 소득구성에서 갈수록 많은 부분이 소비에 사용되고있으며 대중의 소비념원이 증강되였음을 반영한다.잠재 대사에는 소비가 계속 늘어나는 것이 더 어려워졌다는 것도 포함된다.
맥도날드로 돌아가면 각 매장 점장이 성장, 이윤 사이에서 어떻게 균형을 잡을지는 더 높은 수준의 선택이 필요하다.또한 만점목표를 향해 달려가면 점장의 절대수도 낮지 않아 훈련난이도를 더욱 높인다.
맥도날드 매장에서 배달 제품을 구입한 뒤 5분 만에 취소를 클릭했다는 소비자도 있다.그러나 그 결과 시스템은 매장과의 소통에서 배송으로 직접 나타나 아무런 설명도 하지 않았다."주문이 이미 제작되어 취소되지 않은 것은 받아들일 수 있지만, 아무런 피드백도 거절되지 않은 것은 받아들일 수 없다."라고 그가 말했다.
이런 상황은 맥도날드 매장의 매출에 대한 중시를 방증할 수 있다.장기적으로 볼 때 맥도날드 브랜드에 손상이 존재하는데 필경 이 회사의 아주 큰 할증금은 소비자의 정서에서 온것이다.
현재 맥도날드 중국은 권력 재분배기에 처해 있다.
2023년 말, 맥도날드 글로벌은 케레가 보유한 28% 의 맥도날드 중국 지분을 인수한다고 발표했다.인수가 완료되면 맥도날드의 글로벌 지분은 기존 20% 에서 48% 로 늘어난다.
앞에서 서술한 주주권변동후"금아치"는 새로운 주주권구조를 맞이하게 된다. 중신자본을 주체로 하는 중신련합체가 52% 를 차지하고 여전히 지배주주이며 맥도날드는 전 세계가 48% 를 차지한다.객관적으로 양자의 지분 격차는 상대적으로 제한되어 있다.
여러 가지 변화 하에서 맥도날드 중국은 아마도 더욱 조정될 것이다.