"과학창업판일보" 9월 6일발 소식: AI는 점차 료식업종에 침투하고있다.
AI 채소볶음로보트회사 오크과학기술은 최근 회사가 다시 경동의 근 2억원의 전략투자를 받았고 그와 전면적인 전략적협력을 달성했다고 선포했다.이는 지난해 12월 경동 천만원 투자 이후 최신 융자이기도 하다.
"우리의 주주인 텐센트, 징둥, IDG, 소스 등은 우리에게 큰 자신감과 도움을 준다.AI 볶음 로봇 업계는 연구개발에 다시 투입하는 업종이다. 많은 주주들의 지지가 없다면 우리는 사회에 고품질의 제품을 공급하기 어렵다"고 말했다.일전에 오크과학기술 련합창시자 양건설은 ≪ 과학창업판일보 ≫ 기자의 특별취재를 받았다.
경동외에 ≪ 과학창업판일보 ≫ 기자가 알아본데 따르면 현재 오크과학기술의 배후에는 텐센트, IDG, 소스자본 등이 포함된다.양건설은 다음과 같이 솔직하게 말했다. 경동의 련속적인 자본투입은 회사로 하여금 더욱 강대한 흡인력을 가지게 했으며 더욱 높은 자유도로 과학기술투입을 하게 했다.
인터뷰 중 양젠성은 기자에게 볶음 로봇의 출현은 사실 식당의 인력 모델과 생산 관계를 재구성하고 기업 정채 체계 및 사회화 정채 체계를 완비한 것이라며"이는 현재 업계에서 시급히 해결해야 할 문제"라고 말했다."
차이롄보 성광 데이터에 따르면 채소 볶음 로봇은 현재 B, C 양쪽에 모두 수요가 있으며, A주 중 수폴, 탁방 주식, 구양 주식, 백오 지능, 서덕 지능 등 5개 회사가 배치되어 있다.미래식료식전략계획의 창시자 여혁굉은 기자에게 다음과 같이 표시했다. 료리볶음로보트가 대규모로 보급될수 있는가 없는가는 사회순채체계의 보완, 설비의 가격의 하락 및 로동력원가의 상승 등 종합요소에 의해 결정된다.
텐센트, 경동은 모두 베팅하고 있다
양건설은 북경대학을 졸업하고 북경대학 집적회로학원 특별초빙연구원으로서 선후로 어디넷 제품총감, 샹그릴라그룹 기술총감 (CTO) 을 맡았다.
양건설에 따르면 샹그릴라그룹에서 근무할 때 그는 식당이 확장과정에서 정보화, 인원관리원가 및 료리표준화 등 방면의 문제가 존재하는데 로보트가 마침 료식브랜드의 효률을 제고하는데 도움을 줄수 있다는것을 주의했다."호텔 요식업은 요리사의 구인난, 유출률이 높고 직업 발전과 훈련이 어렵다는 큰 문제점을 가지고 있다."
2021년 11월 30일, 오크테크놀로지는 억 위안의 엔젤라운드 융자를 완료했다고 발표했는데, 소스 자본은 유일한 투자자이다;그후 반년도 안되여 오크과학기술은 수억원의 Pre-A륜융자를 받고 산업자본과 유명한 VC가 령도하고 오랜 주주의 소스자본이 함께 투자한다고 선포했다.기자가 알아본데 따르면 당시의 산업자본과 유명한 VC령투는 텐센트와 IDG였다.경동도 1년도 안 돼 두 차례 거금을 걸었다.
작년 말, 오크테크놀로지는 징둥그룹의 수천만 A라운드 융자를 받았다.올해 7월, 오크과학기술은 재차 경동그룹의 근 2억원의 융자를 선포하고 전면적인 전략적협력을 달성했다.
양건설은 ≪ 과학창업판일보 ≫ 기자에게 다음과 같이 말했다. 경동의 투자가 도토리과학기술에 대한 조력은 의심할바없다.그의 견해에 의하면 중국의 료리사는 800여만명에 달하지만 이 료리사중 10% 만이 최고급 대가이고 료리볶음로보트는 AI를 빌어 이 문제를 해결할수 있다."우리는 더 자동화되고 지능화된 방식을 통해 식당이 관리의 난이도를 낮출 수 있도록 도울 것으로 기대한다.또한 업무 시간이 너무 길어 직업병 낙찰 정도가 가장 높은 요리사 직업의 부하를 줄일 수 있도록 돕는다"고 말했다.
"AI 볶음 로봇의 출현은 대체자가 아니라 대체자"다.양건설은 사람들이 싫어하는 과중한 노동과 열악한 환경을 대체한다고 주장했다.배달원 평균 연령이 25세에 불과한 것에 비해 조리사 평균 연령은 40세로 나타났다.인력자원사회보장부의 수치가 보여준데 따르면 향후 5년간 중국료리사의 수요총량부족은 400여만명에 달할것이며 초빙난은 료식관리자들이 모두 가지고있는 공명이다.
"로봇의 목표는 모두를 이기는 것이 아니라 누군가가 하기 싫고 잘하지 못하는 분야에서 대부분을 뛰어넘는 것이다."라고 양건성은 말했다.
현재 AI 볶음 로봇은 여전히 1단계에 처해 있으며 장기적으로
양건설의 견해에 의하면 료리볶음로보트업종은 최근 몇년간 뚜렷한 변화가 일어났고 료리볶음로보트에 대한 사람들의 관심도가 갈수록 높아지고있으며 료리볶음로보트에 대한 사람들의 인식도 변화되고있다."외부는 이미 로봇이 요리를 할 수 있는지, 사람이 볶는 것처럼 맛있는지, 사람보다 더 맛있게 볶을 수 있는지에 대한 변화다."
양건설의 소개에 따르면 사회대중의 관심하에 자본 등 더욱 많은 사회자원이 료리볶음로보트에 투입되였다.그리고 볶음 로봇도 이미 검증되었거나 아직 연구 개발 중인 기술을 매우 많이 도입하여 볶음기 업계의 기존 아직 극복되지 않은 제품 문제를 해결하였다.
"우리는 볶음 로봇 업계에서 더 많은 탐색을 했고, 초보적으로 매우 좋은 효과를 거두었다. 이러한 기술의 반복은 분명히 우리로 하여금 기존 제품과 매우 큰 세대 차이를 일으키게 했다."양젠성은 기자에게 이렇게 말했다.
양건설의 견해에 의하면 주방장의 수준을"복각"하려면 료리볶음로보트는 두가지 핵심지표가 있다. 즉 한가지 료리를 1만대의 기계에서 볶으면 출품의 일치를 보장할수 있는가?하나의 레시피를 한 기계에서 1만 번 볶는 것은 매번 똑같지 않은가.
"그래서 이 두 가지 지표는 우리가 기술 개발을 진행하는 핵심 관건이다."라고 양젠성은 기자에게 말했다. 현재 단계에서 과온 곡선에 대한 통제와 분사 재료의 정확도에 대한 계량은 알고리즘상 난이도가 가장 높으며, 동시에 장벽이 비교적 높은 기술 부분이기도 하다.
양젠성은 향후 10년 동안 AI 요리 로봇은 세 가지 발전 단계를 나타낼 것이라고 생각한다: 복각 요리, 보조 요리, 생성 요리, 현재 복각 요리 AI는 첫 번째 단계일 뿐이며, 장기적으로 첫 번째 단계에 처할 것이다.양젠성은 현 단계에서 고객들이 물리적 세계에서의 요리 수요를 디지털화하기를 원한다고 말했는데, 이는 오크의 로봇에 매우 가치 있는 요리 데이터를 제공했다."그래서 이것은 현재 우리의 요리 로봇이 비교적 빠르고 풍부한 이 요리의 기술 성장을 얻을 수 있는 주요 두 가지 요소이다."
이 단계는 지식 스펙트럼에 기반한 의사 결정 트리 논리이다. AI 로봇은 주로 마스터 맛을 복각하는 데 사용되며, 핵심은 온도 제어이다. 이때 기계 학습 (LP) 과 컴퓨터 비전 (CV) 은 다루지 않는다.
자동 운전으로 비교하면, 현재의 AI 요리 로봇은 요리사의 솜씨를 완전하게 다시 전파할 수밖에 없다. 이것은 보조 운전이다. 예를 들면 운전을 할 줄 아는 사람도 시시각각 운전하고 싶어하는 것이 아니다. 요리사도 24시간마다'요리 만들기'를 생각하는 것이 아니다. 이것은 AI 요리 로봇의 존재 의의이다.
양젠성은 AI 볶음 로봇의 다음 단계는 보조 연구 개발이며, 즉 볶음 로봇은 요리사가 요리사의 맛과 요리 매개변수를 어떻게 조정하는지 지도할 수 있다고 밝혔다.이 단계는 주로 CV와 LP가 레시피 개발에서 응용되는 것을 탐색하는 것인데, 그 중 CV가 요리 공정에 사용되는 다양한 원소를 타임라인에 따라 첨가하고 화학반응을 한다."우리의 현재 논리는 순방향적이다. 즉 입력한 조건에 따라 출력의 결과를 설정한다.그리고 요리사의 일은 피드백에 기초하여 시도와 관찰을 통해 요리를 조정하는데, 우리는 CV의 가장 큰 가치가 그 피드백 논리에 있다고 생각한다."
2단계에서 AI 볶음 로봇은 후방 요리사에게 많은 모듈식 기능을 주고, 후방 요리사 조작자는 이러한 기능을 호출하여 요리의 생성을 보조할 수 있다.
양건설의 견해에 의하면 국내소비의 구조적변화 및 절박도는 모두 국외보다 훨씬 우월할수 있다. 현재 도토리과학기술은 주로 국내의 사회료식과 단체식시장을 위해 봉사하고있으며 국제는 현재 회사의 핵심시장이 아니다.
오크테크놀로지 측에 따르면 건설업계 최대 AI 볶음로봇 공장을 계속 확대해 공장의 생산라인 자동화, 검측 자동화 수준을 전면적으로 높일 예정이다.이와 동시에 장강이북에 제2생산기지를 건립하여 북방과 장강삼각주 고객에 대한 호응과 발송속도를 높이고 고객의 날로 늘어나는 출하수요를 만족시킬것을 적극 모색하였다.
"대비 입지가 있고, 그에 상응하는 자동화 생산 라인의 설비가 이미 도입되고 있다."양건설에 따르면 현재 오크 테크놀로지의 시각 기반 차세대 제품도 2025년에 발표될 예정이다.
볶음 로봇 시대는 언제 올까?
국가통계국 및 업계 공개 데이터에 따르면 2023년 요식업 시장 규모는 52890억 위안으로 전년 대비 20.4% 증가했고, 국내 요식업 매장 기수는 방대하며, 국내 1000만 요식상가에 따라 해외 200만 적용 식당, 볶음 로봇의 미래 시장 공간은 1000억 위안을 돌파할 것으로 보인다.
출식 효율을 높이는 것은 중국 음식 체인 발전의 관건이다. 개점 원가가 높아짐에 따라 요식업계의'기계 교체'는 대세의 흐름이다.
현재 체인화 정도가 높은 브랜드로 볼 때, 많은 브랜드들이 요리사를 볶음 로봇으로 대체하는 방식으로 매장의 운영 원가를 줄인다.
휘채유니콘 소채원은 주식모집서에서 2023년부터 이미 일부 점포에서 채소볶음로보트를 사용하여 조작조미가 정확하고 료리의 식감이 안정되도록 실현했으며 상장하여 모집한 자금의 일부를 3000대의 채소볶음로보트를 구매할 계획이라고 밝혔다.
(소채원 공모서)
"신입 직원들은 간단한 교육 후 이 같은 장치를 능숙하게 조작할 수 있어 전문 요리사에 대한 의존도를 낮출 수 있다."소채원은 공모서에 로봇 한 대가 여러 요리사의 일을 대체할 수 있다고 썼다.특히 러시아워에는 한 운영자가 여러 대의 로봇을 동시에 감시할 수 있다.
샹식 덮밥'패완'은 후방 요리사의 볶음 로봇으로 매장 효율을 몇 배 향상시켰으며, 현재 매장 수는 400개에 육박한다.알아본데 따르면 패완덮밥은 매 점포의 뒤주방장마다 3대 좌우의 볶음로보트를 배치하는데 종업원은 표준화메뉴에 따라 식재료를 잘 배합하고 기계에 넣어 몇분만 기다리면 된다.그릇을 파는 가게는 주문을 받을 때부터 음식을 낼 때까지 보통 15분 안에 모두 완성할 수 있다.
현재 적지 않은 회사들이 너기츠 시장을 배치하기 시작했는데, 톈안차 데이터에 따르면 우리 나라에는 현재 327개의 볶음 로봇 관련 기업이 있다.
차이롄보 성광 데이터에 따르면 A주 중에는 수폴, 구양 주식 등 5개 회사가 채소 투기 로봇을 배치했다.그중 백오지능은 투자자에게 답복할 때 스탠퍼드의 채소볶음로보트와 상통하는 부분도 있고 차이도 있으며 또 료리의 분류, 수송 등이 있는데 채소볶음기술은 그중의 일부분에 불과하다고 표시했다.탁방 주식 측은 회사의 상업용 볶음 로봇 전체 제품이 이미 대량으로 출하되었다고 밝혔다.
그러나 로봇 볶음도 돌파해야 할 난제가 있다.패그릇 관계자는 언론과의 인터뷰에서"로봇으로 요리를 볶는 것은 표준화 복제가 가능하고 입맛이 통일될 수 있으며 요리사가 숟가락을 쥐고 가게를 도와 후방 요리사의 고용 기준을 낮추고 주방 인원을 줄일 수 있지만 개별 요리가 공예의 영향을 받는 것을 피할 수 없다"며"끊임없이 요리 로봇을 갱신하고 교체해 이 난제를 해결해야 한다"고 말했다.
"나는 그것이 요리사를 대체할 수 있다고 생각하지 않는다. 그러나 요리사를 대체하는 것은 충분하다."미래식료식전략계획의 창시자 여혁굉은 재련사 기자에게 다음과 같이 표시했다. 현재로서는 사실 료리볶음로보트가 패스트푸드라는 시장에서 료리를 대체할수 있는것은 여전히 아주 강하지만 료식이라는 이런 입맛의 여러 면에서 더욱 높은 성급식당에 대해서는 여전히 좀 모자란다.
여혁굉의 견해에 의하면 료리볶음기계 인민대표대회 규모보급시대가 도래한 림계점은 다음과 같은 세가지 면에서 구현되였다. 첫째, 상류정채공급사슬시스템의 보완이다.둘째는 설비 자체가 양산할 수 있는 규모, 가격의 하락이다.셋째, 인건비가 충분히 비싸다.
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