6月21日、海底引き揚げと貴州雷山県政府は共同で雷山魚醤酸の開壇式を開催し、同時に雷山酸湯鍋を組み合わせた夏の新製品セットを発表した。
雷山県の魚醤酸製造技術は2019年6月に貴州省の第5回省級無形文化遺産の代表的なプロジェクトリストに登録された。イベント現場での授与式で、雷山県人民政府は海底引き揚げを「貴州省黔東南ミャオ族トン族自治州雷山県魚醤酸指定普及機構」に許可した。協力協定によると、協力企業が生産した雷山特産の魚醤酸は海底引き揚げに独占供給され、海底引き揚げ傘下の1300店以上が同製品をラインアップする。海底撈取締役会の周兆呈副主席は、「海底撈雷山酸湯鍋」は海底撈が地域の風味を全国に発信する重要な試みであり、農村振興と地方産業の発展を支援する新たな道も開いた。
多くの消費者の調査研究と味のテストを経て、海底掬は正式に雷山酸湯鍋底とこの鍋底に合わせた夏料理のセットを発売した。特に雷山魚醤酸を添加した酸湯鍋底、鍋底に合わせた酸辣薄切牛肉、黒魚と蝶海老を含む魚海老の双全河鮮盛り合わせ、高山竜竹甘筍、三重柚香氷飲などが含まれる。海底撈雷山酸湯鍋の研究開発製品チームの責任者によると、海底撈は食品安全基準に基づき、農産物の遡及システムを構築し、現地の関連協力企業に対して技術支援と技術指導を行い、規範化、技術化生産を実現する。味が独特で、製品の安全と生産量が安定していることを確保した後、酸湯鍋の底に対して味の微調整を行い、酸度、辛さの違いに基づいて、大衆の味により適した複数の製品基準を制定した。現在、海底鍋は地元企業と協力し、300トンを超える魚醤酸の買収注文を初歩的に決定しており、これも協力企業の魚醤酸の年間生産量の3分の1である。
海底撈によると、海底撈は近年、河南省地域の店舗で胡辣湯（フーラータン）、武漢地区の店舗で熱乾麺（ホット乾麺）を発売するなど、多くの地域のランドマーク的な特色あるグルメを発売しており、上海黄パプリカ鍋、昆明火鍋のカキなどの都市限定品も地域の特色を示している。2023年、海底撈は全国的な新製品29品を発売し、全国的な料理13品をグレードアップし、300品以上の地元料理を新たに開発または更新して最適化した。
新京報の記者は、2023年以来、西南酸辣風味が多くの有名飲食ブランドが夢中になっている味になりつつあることに気づいた。天眼調査によると、2023年1月から11月30日までに、全国で新たに登録された「酸の湯」関連企業は1656社に達した。しかし、ある業界関係者は、酸のスープは特有の発酵環境と食材のため、その規模化成長を制限していると考えている。同時に、その製造技術の標準化と供給システムの透明化のため、この鍋料理は技術的な障壁に欠けている。ビジネスモデルの検証が成功し、特定の地域で規模的な成長を実現できるブランドがあれば、多くのブランドが市場シェアを争う局面になる可能性があります。