首页 美股新闻 正文
  6月21日,海底捞与贵州雷山县政府联合举办了雷山鱼酱酸开坛仪式,同时发布了搭配雷山酸汤锅的一整套夏季新品。
  雷山县鱼酱酸制作技艺于2019年6月入选贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。在活动现场的授牌仪式上,雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。根据合作协议,合作企业所生产的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞,海底捞旗下超1300家门店都将上线该产品。海底捞董事会副主席周兆呈表示,“海底捞雷山酸汤锅”是海底捞将地域风味推向全国的一次重要尝试,也开辟了海底捞支持乡村振兴和地方产业发展的新路径。
  据介绍,经大量消费者调研和口味测试,海底捞正式推出雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏季菜品,包括特添加雷山鱼酱酸的酸汤锅底,与锅底搭配的酸辣薄切牛肉、含黑鱼片和蝴蝶虾的鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋,以及三重柚香冰饮等。海底捞雷山酸汤锅研发产品团队相关负责人表示,海底捞根据食品安全标准,建立农产品追溯体系,对当地相关合作企业进行工艺帮扶和技术指导,以实现规范化、工艺化生产。在确保口味独特、产品安全和产量稳定后,对酸汤锅底进行口味微调,根据酸度、辣度的不同,制定出多档出品标准,使其更适合大众口味。目前,海底捞火锅与当地企业达成合作,初步敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单,这也是合作企业鱼酱酸年产量的三分之一。
  海底捞方面表示,海底捞近年来推出诸多区域地标性特色美食,如河南区域门店推出胡辣汤、武汉区域门店上线热干面等,上海黄灯笼椒火锅、昆明火锅生蚝等城市限定款也尽显区域特色。2023年,海底捞推出全国性新品共29款,升级了13款全国性菜品,新开发或更新优化本地菜品超过300款。
  新京报记者注意到,自2023年来,西南酸辣风味逐渐成为多家知名餐饮品牌热衷的味道。天眼查显示,2023年1月至11月30日,全国新注册“酸汤”相关企业共有1656家。但有业内人士认为,酸汤因为其特有的发酵环境和食材,限制了它的规模化增长。同时,由于其制作工艺的标准化和供应体系的透明化,这一火锅品类缺乏技术性壁垒。一旦商业模式得到成功验证,并且某个品牌能在特定区域实现规模化增长,有可能会出现众家品牌争夺市场份额的局面。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

可是我已不在 注册会员
  • 粉丝

    0

  • 关注

    0

  • 主题

    37