マクドナルド中国で「賞味期限切れ食材」騒ぎ。
最近、新京報の調査によると、マクドナルド鄭州卓越農連レストランとマクドナルド済南大学レストランでは、食品の賞味期限ラベルの改ざん、賞味期限切れの食材の使用、食品の保存期間が過ぎても販売、手抜きなどの問題があった。マクドナルド鄭州卓越農連レストランには、揚げ油の品質が基準を超えていることもある。
これについてマクドナルドは、「現地の市場規制当局と積極的に調査・確認に協力している。操作基準に違反する行為については、決して容赦せず、厳粛に処理している」と述べています。このような態度から見ると、マクドナルドは店舗で「期限切れの食材」を使用しているかどうかについては、まだ「確認」の段階にあります。
これに先立ち、マクドナルド中国は2028年に1万店のレストランを突破する目標を掲げている。
この会社にとって、急速な拡張による管理問題をどのように解決するかが、問題を解決する鍵になるかもしれない。
加盟は災いの元？
注意しなければならないのは、今回の事故の店舗の一つが加盟レストランであることだ。
営業許可証によると、マクドナルド鄭州卓越農連レストランの運営元は河南マイラガレストラン食品有限会社。国家企業信用情報公示システムのデータによると、河南マイラガの唯一の株主である河南蔡氏飲食管理有限公司、蔡氏飲食株主は自然人蔡芳新（持株99.9174%）と曹小停（持株0.0826%）である。
また、2021年には、蔡芳新氏は蔡氏の飲食関連株式をマクドナルド中国（ゴールデンアーチ）に質入れした。株式の質出し総額は1億209万元である。
これは少なくとも、マクドナルド鄭州卓越農連レストランの運営側に経済的圧力があることを証明し、加盟店とマクドナルド中国の関係が深刻であることを示している。
前述の新京報の調査によると、なぜ規定に従わず、関連原材料を廃棄したのかと問われると、卓越農連レストランの従業員は「あなたは社長ですが、捨てますか」と聞き返した。
また、店舗では毎週、毎月出庫量と販売量を棚卸しており、廃棄食材が多すぎると両者のデータに差が出て、差が大きいと、店舗のリーダーは説明できないと説明する従業員もいる。
従業員の「不規範」な出庫により、賞味期限前に食材を売ることができなくなった。同時に、店頭マネージャーは出庫量と販売量の差異を減らすために、このようなラベル修正行為の発生を黙認している。監督と監督されるべき関係の両者は、最終的に「共謀」を形成した。
実際、マクドナルドは現在、対外加盟を停止している。現在残っている加盟店の多くは問題を残している。
「現在、雲南省や内モンゴルなど、現地のフランチャイズ経営をしている市場があります。増やす計画はありません。今の状態を続けるつもりです」2023年8月、マクドナルドの中国最高経営責任者である張家殷氏は21世紀経済報道記者に語った。
しかし、もう一つの店、マクドナルド済南大学レストランは純直営だった。マクドナルド内部の食品安全公示では、同レストランの昨年度の総合格付けは最高級Aだった。
前述の調査によると、当直マネージャーの主導で、済南大学店の従業員は食材の期限切れの状況に遭遇すると、食材を廃棄するのではなく、期限切れの時間を改竄することをほとんど選択した。
これはマクドナルドのインセンティブモデルと関係があるかもしれない。
マクドナルドに近い人が21世紀の経済報道記者に明らかにしたところによると、毎年会社は店舗に売上計画を与え、達成率に応じてボーナスを獲得し、通常は商圏の恩恵を受けている店舗がこのボーナスを受け取ることができる。ほとんどの店舗のボーナスは、市場全体で大きく成長した後のボーナスから来ている。利益が特に良い場合、管理グループの一般マネージャーは2千元の配当を受け、店長は5、6千元の配当を受けた。
またマクドナルドの従業員によると、一般的な従業員の給料は時給で計算されるという。店舗管理職（マネージャー以上）の月給のうちボーナスの部分は売上高の達成率に連動し、会社は店舗に目標を定め、ボーナス係数は達成率に基づいて自動的に計算される。この従業員は、達成度会社が店舗に対して無理な規定をしないことを強調している。
5月14日、21世紀経済報道記者が北京の複数の店舗を訪問したところ、店舗には毎日3ラウンドの食品安全パトロールが行われていることが分かった。
店の従業員は、このような安全パトロールの頻度は常態的であり、期限切れの食材を使用することはないと強調している。さらに、金曜日、週末には原材料の供給が需要に追いつかない事態が発生する。
拡張を続ける
マクドナルドの急速な拡張は、明らかに管理の難しさを増している。
万店レストランの目標の下で、このブランドの店舗の規模は飛躍的だ。宅門餐眼データによると、5月15日現在、マクドナルドの中国店舗数は6743店、2023年の新規出店数は988店。対照的に、同期間のケンタッキーフライドチキンの中国での店舗数は10799店、2023年の新規出店数は3785店だった。
店舗拡張の下で、どのように管理するかが大きな問題だ。「私たちが拡張する際に考慮した第一の条件は人材であり、特に店長であるため、徐々にやってくるだろう」と、21世紀経済報道記者に告白した国際飲食ブランドの中国区幹部がいる。
少なくとも「賞味期限切れの食材」騒ぎを見ると、マクドナルドは準備ができていないようだ。
一方、市場の変化の下で、管理の難しさも増している。
今は性価格比を追い求める時代だ。各財報によると、2024年第1四半期、ケンタッキーフライドチキンの客単価は前年同期比6%下落し、ピザハットの客単価は前年同期比12%下落した。太二酸菜魚/蠛鍋/九毛九客単の価格はそれぞれ73/116/57元で、昨年上半期よりそれぞれ2.7%下落/4.1%下落/3.4%下落した。2023年、海底引き揚げ客単価は100元以下（99.1元）に下がった。和府のすくい面によると、製品全体の下落幅は30%前後。
「私たちは以前、製品の定価34元についてほとんどためらっていなかった。今は市場要因を考慮して定価を設定している」と、府すくい創業者の李学林氏は21世紀経済報道記者に語った。
よりマクロな視点から見ても同様の傾向である。国家統計局のデータによると、第1四半期の1人当たり可処分所得の伸び率は6.2%だったが、1人当たり消費支出の伸びは第1四半期に8.3%に達し、収入の伸び率を上回った。
これは、収入構成の中で、ますます多くの部分が消費に使われ、公衆消費の意欲が強まっていることを反映していることを示している。隠し台詞には、消費が増え続けることがさらに難しくなったことも含まれている。
マクドナルドに戻ってみると、各店舗の店長が成長し、利益のバランスを取るには、より高いレベルの選択が必要だ。そして万店の目標の下に向かって、店長の絶対数も低くないので、トレーニングの難しさが増しています。
マクドナルドの店舗で宅配商品を購入した後、5分以内にキャンセルをクリックする消費者もいる。しかし、その結果、システムは店舗とのコミュニケーションから直接配送として表示され、何の説明もない。「注文は作成されてキャンセルできませんが、何のフィードバックもなく拒否されることはできません」と彼は言った。
このような状況は、マクドナルドの店舗が収益性を重視していることを側面から反映しているのかもしれない。長い目で見ると、マクドナルドブランドにダメージがある。結局、この会社は消費者の気持ちからプレミアムを大幅に出している。
現在、マクドナルド中国はさらに権力再分配期にある。
2023年末、マクドナルド・グローバルはケリー氏が保有するマクドナルドの中国株28%を買収すると発表した。買収が完了すると、マクドナルドの世界的な持ち株は当初の20%から48%に増えた。
前述の株式変動後、「ゴールデンアーチ」は新たな株式構造を迎える：中信資本を主体とする中信連合体は52%を占め、依然として持株株主であり、マクドナルドは世界で48%を占めている。客観的には、両者の株式格差は相対的に限られている。
様々な変化の下で、マクドナルド中国はさらに調整されるかもしれない。