샤브샤브 거물 실적 부진'자구'분주: 하이디라오 신품류에 베팅, 샤브샤브 단골 고객 잡기

宠着祖宗

대왕고래뉴스 8월 29일발 소식 (기자 손욱): 일전, 하이디라오 (6862.HK), 샤브샤브 (0520.HK) 두 샤브샤브 상장회사가 선후로 2024년 반년보를 발표했다.
실적 성과를 보면 하이디라오는 상반기 매출이 215억원으로 지난해 같은 기간보다 13.8% 증가했습니다.순이익은 20억 위안으로 전년 동기 대비 10% 하락했다.하이디라오는 이익 하락의 원인은 환손익 변동과 중국 대륙의 부가가치세 가산 상쇄 우대 정책의 취소에 있다고 밝혔다.
샤브샤브의 상반기 매출은 23억 9500만 명으로 전년 동기 대비 15.9% 감소했습니다.순이익은 -2억 7400만 명으로 흑자에서 적자로 전환되었다.적자 원인에 대해 샤브샤브는 매장 수입이 작년 동기 대비 감소했으며, 그 밖에 지속적인 적자 식당을 폐쇄하고 2억 위안의 감액을 계상할 것으로 예상된다고 밝혔다.
하이디라오는 가라앉은 시장을 더 선호하고, 샤브샤브는 새로 문을 여는 점포 수가 많다
샤브샤브 거두의 대결은 식당 구역 배치, 매장 수 확대에서 경영진이 계획을 세울 때 존재하는 차이를 다소 알 수 있다.
식당 수로 볼 때 6월 30일까지 하이디라오는 도합 1343개의 식당을 경영했는데 그중 1320개는 중국대륙지역에 위치해있고 23개는 향항, 오문, 대만 지역에 위치해있다.샤브샤브는 모두 1072개의 식당을 운영하는데 그 중에서 1051개는 중국 대륙 지역에 있고 21개의 식당은 다른 시장에 있다.
특히 하이디라오 매장의 가맹 현황이 주목받고 있다. 경영진은 반년도 실적회에서 지난 3월 가맹 도입 이후 1만건이 넘는 가맹 신청을 받아 상반기에 총 1개의 가맹 음식점을 열었으며, 하반기에는 이 물량이 늘어날 것으로 전망했다.
중국 대륙 시장 상황에 초점을 맞추어 2, 3선 도시는 더 많은 하이디라오 식당을 보유하고 있으며, 식당 수는 합계 1094개로 80% 를 넘는다;샤브샤브 그룹은 1, 2선 도시에 식당을 개설하는 것을 선호한다. 샤브샤브 식당이 1, 2선에서 차지하는 비중은 76% 를 넘고 모이는 식당이 1, 2선에서 차지하는 비중은 96% 를 넘는다.

대왕고래 뉴스

개폐점 상황을 보면 하이디라오는 상반기에 11개 식당을 새로 열고 43개 식당을 폐쇄했다.폐점 원인에 대해 하이디라오는 한편으로는 기대에 못 미치고 성장 잠재력이 부족하기 때문이며, 다른 한편으로는 부동산 조정 등 때문이라고 말했다.
샤브샤브그룹은 올해 상반기에 41개의 샤브샤브 식당을 개설했는데 모두 중국 대륙에 새로 개설했고 11개의 식당을 개설했는데 그 중에서 중국 대륙에 9개가 있다.상업적인 이유로 상반기에 48개의 샤브샤브 식당, 23개의 취합 식당, 7개의 취소 식당을 폐쇄했다.
하이디라오 식당은 샤브샤브보다 경영 성과가 좋다.
구체적으로 식당 경영 상황에 대해 반년보 데이터에 따르면 하이디라오 고객의 1인당 소비는 97.4위안으로 작년 동기 대비 5.5위안 하락했지만 지난해 전체 객단가와 큰 차이가 없었다.식당 전복률은 4.2회/일로 지난해 같은 기간의 3.3회/일보다 높았고, 같은 가게 매출은 196억원이었다.
샤브샤브그룹 반년보에서 샤브샤브 식당과 취합 식당의 경영 상황을 제시했다.상반기 샤브샤브 식당의 1인당 소비는 59.6위안으로 작년 동기 대비 약간 상승했고 식당의 전복률은 2.3회/일로 작년 동기 2.4회/일보다 낮았으며 같은 가게의 판매액은 8.26억 위안이었다.취합 식당의 상반기 1인당 소비는 137.8위안으로 전년 동기 대비 4.4위안 감소했고, 식당의 복대율은 1.6회/일로 작년 동기 2.1회/일보다 낮았고, 같은 가게의 판매액은 7억 5천만 위안이었다.

대왕고래 뉴스

두 샤브샤브 기업의 원가 구성을 보면 하이디라오 식당의 원자재 및 소모품 원가가 수입에서 차지하는 비중은 39%, 직원 원가가 33.3%, 임대료, 수력발전 및 관련 지출이 4.4% 를 차지한다.샤브샤브그룹의 원자재 및 소모품 원가가 수입에서 차지하는 비중은 34.6%, 직원 원가가 차지하는 비중은 34%, 부동산 임대료 및 관련 지출이 차지하는 비중은 6.7% 이다.
양대 샤브샤브 거두의 하반기 계획
반년도 보고서를 보면, 하이디라오는 미래 실적의 성장점을 새로운 품목의 육성, 장대에 베팅하고, 샤브샤브는 유료 회원의 원활한 카드 프로젝트 최적화를 통해 나아가 오래된 고객을 단단히 잠그기를 희망한다.
하이디라오는 하반기에도 하향식 개점 방식을 계속 채택할 것이며, 탁점 수는 상반기에 비해 크게 증가할 것으로 예상된다고 밝혔다.이밖에 하이디라오 경영진은 최근"홍석류계획"을 중점적으로 강조했는데 이는 더욱 많은 료식신브랜드의 부화와 발전을 권장할데 관한 계획이다.
경영진에 따르면 하이디라오의 상반기 재영 창업 프로젝트는'염청불고기집'불고기,'샤오하이샤브샤브'등을 포함해 총 5개다.그중"염청불고기가게"는 주로 새로운 일선도시에 위치해있으며 융합불고기코스에 초점을 맞추고있으며 경영진은 앞으로 3년내에 100여개의 음식점을 개설할수 있다고 초보적으로 구상하고있다.
이밖에 패왕다희 창시자 장준걸이 하이디라오에"입사"하여 독동을 맡은 사건은 시장의 주목을 받았다. 업계인사는 앞으로 하이디라오가 차음료 관련 업무의 배치를 강화하게 될것이라고 인정했다.
샤브샤브는 하반기에 유료회원 업무를 지속적으로 강력하게 추진할 것이라고 밝혔다.회사의 저력은 상반기 유료 회원카드 판매 상황이 양호하다는 데 있다.수치가 보여준데 따르면 상반년에 1억 4000만원의 카드판매를 완수하여 일본상점의 평균카드판매장수가 2023년의 2.9장에서 1.8배 제고되였다.이밖에 유료회원은 이곳에서 5억 4000만원의 소비를 견인했는데 일인당 소비금액은 432원이고 소비빈도는 4.9회로 일반회원의 1.8회에 비해 2.7배 제고되였다.
개폐점 계획을 보면, 샤브샤브는 하반기에 새로운 1선 및 2선 도시의 배치를 지속적으로 강화할 것이라고 밝혔다.이밖에 상업모형을 끊임없이 최적화하여 점차 로후상권의 대면적의 음식점에서 퇴출하게 되는데 목표는 2024년 하반년에 전 점포가 리윤을 실현하는것이다.
샤브샤브 역시 하반기 계획에서 차 음료 업무를 언급했다.회사는 하반기에 계절적으로 대중의 입맛에 맞는 신제품을 잇달아 출시해 차음료 사업의 지속적인 성장을 견인할 계획이라고 밝혔다.
하이디라오, 샤브샤브는 현재 샤브샤브 기업 중 규모가 가장 큰 두 곳이지만 샤브샤브 코스 시장은 여전히 매우 넓고 경쟁도 매우 치열하다는 점을 지적할 필요가 있다.설리번 연구는 2023년 말까지 전국 샤브샤브 식당 수가 50만 개를 넘어섰으며, 현재 업계 집중도는 여전히 작다고 지적했다.샤브샤브 업계 전체 수입으로 볼 때 2028년에는 7500억 위안을 돌파할 것으로 예상된다.