전복률이 4를 초과하고 식당경영수입이 최고치를 기록하였는데 하이디라오는 어떻게 지속가능한 경쟁력을 구축할것인가?

黄河347

턴어라운드율은 요식업체 실적의'바로미터'라고 할 수 있다.일찍 2021년말에 하이디라오는 자신에게"전체 뒤집기율 4.0회/일"의 합격선을 정하면서"합격선에 미치지 못하고 규모화확장을 하지 않는다"고 말했다.하이디라오는 8월 27일 2024년 6월 30일까지 중간 실적을 발표했다.이"합격선"을 기억하고 하이디라오를 주목하는 사람들은 우선 뒤집기율의 숫자에 초점을 맞췄다. 뒤집기율은 4.2회/일로 2019년의 4.8회/일에 육박했다.전염병으로 인한 내외부의 영향은 철저히 사라졌다."하이디라오의 손님들이 돌아왔다."
하이디라오는 42024년 상반기를 초과한 것을 제외하고 영업수입은 214억 9100만 위안으로 전년 동기 대비 13.8% 증가했습니다.핵심경영리윤은 27억 9900만원에 달하여 지난해 같은 기간에 비해 13.0% 늘어났고 수입과 핵심경영리윤은 모두 사상 최고치를 기록했다.특히 상반기 하이디라오 식당 경영수입은 204억1400만명으로 역시 사상 최고치를 기록했다.업계에서 볼 때, 매출과 순이익 또는 원가, 운영, 다업태 등 여러 가지 원인이 작용한 결과이지만, 커버리지 회복은 반드시 점성에서 비롯된 것이다.콘서트 입구에 있는 버스는"사람을 건진다", 야시장에 노점을 차리고, 고객을 위해 머리를 감는 등 서비스 혁신과 일관된 식품 안전 기준은 고객을 위해 식품 안전의"해자"를 만들었다.
주요 브랜드가 제품을 형성하고 해자를 서비스하는 동시에 하이디라오도 제2의 성장 곡선을 열었다.반년보에서 하이디라오는 특히"홍석류계획"을 제기하였는데 이는 더욱 많은 료식신브랜드의 부화와 발전을 권장하기 위해서이다.캠핑 샤브샤브, 캠퍼스 샤브샤브, 기업 샤브샤브, 그리고 불고기, 샤브샤브, 중국식 패스트푸드 등 여러 코스를 커버하고 있다. 많은 사람들의 눈에는 하이디라오가"기계 고양이의 주머니"와 같다. 오직 너만이 그것이 없으면 할 수 없을 것이라고 생각하지 못한다.하이디라오가 지속적으로 원가를 지불하고 혁신을 장려하는 길에서"핵심제품과 서비스"는 소비자로 하여금 진정으로 하이디라오를 위해"투표"하려 하게 한다.
턴어라운드율 4 초과, 하반기 탁점 수 대폭 증가 예상
커버리지 비율은 점포의 수익성을 측정하는 핵심 지표이자 자본시장이 가치를 평가하는 중요한 요소이다.한 요식업계 인사는 요식업 브랜드에 있어서 더 높은 뒤집기율은 더 높은 매장 수익성을 의미한다고 말했다."뒤집기율이 높을수록 직관적인 구현은 가게에 줄을 서는 사람이 많다는 것이다.특히 국내에서는 사람들이 줄을 서는 가게를 더 즐겨 선택한다는 것을 알게 될 것이다. 또는 줄을 서는 가게일수록 줄을 서는 사람이 더 많다. 뒤집기율의 중요성은 말할 필요도 없다"고 말했다.
2024년 중간실적보고서에 따르면 하이디라오의 전복률은 4.2회/일에 달해 2019년의 4.8회/일에 육박했다.2019년 하이디라오의 전 세계 매장 수는 768개였다.2024년 6월 30일까지 하이디라오는 대중화구에서 도합 1343개의 음식점을 경영하는데 그중 1320개는 중국대륙지역에 위치해있고 23개는 향항, 오문, 대만 지역에 위치해있다.
하이디라오의 예년 매장 수와 전복률 데이터.응답자 제공
하이디라오는"전체 하이디라오 식당의 경영 효과가 양호하도록 신중하게 확장하는 원칙을 유지한다.하반기에는 하향식 개점 방식을 계속 채택할 것이며, 경영 관리 능력이 한층 더 향상됨에 따라 우리 탁점 수량은 상반기에 비해 대폭 증가할 것으로 예상된다.지역화 배치를 계속 강화하고 하이디라오 식당 네트워크를 안정적으로 확장하여 새로 개업한 식당마다 높은 수준의 서비스를 제공하고 우수한 수익 수준을 달성할 수 있도록 할 것"이라고 말했다.
서비스 혁신, 식안 업그레이드,'지속가능'경쟁력 구축
2024 상반기, 료식업종은 점차"순환가격전"에 빠져들었고"9.9원"의 가격은 커피밀크티에서 점차 패스트푸드, 샤브샤브 등 품목을 휩쓸었다.그러나 업계인사의 견해에 의하면"권가격"은 장기주의의 표현이 아니다. 진정으로 브랜드해자를 건립하려면 여전히 제품, 권서비스를 말아야 한다.
재미있는 현상은 현재 많은 요식업체들이 자신도 모르게 서비스에서 하이디라오와"표적"을 맞추고, 심지어 어떤 기업은 자신이 서비스가 좋다고 형용하려고 아예"× ×계의 하이디라오"를 친다는 것이다.중국 취안쥐더그룹 당위 서기인 저우옌룽 총경리도 취안쥐더가 왜 서비스비를 취소했는지에 대해"'하이디라오 너는 배울 수 없다'는 책을 여러 번 보았지만 나는 여전히 배울 수 없다.하이디라오의 서비스는 유전자처럼 회사와 직원에게 심어져 있는데, 우리는 할 수 없다.하이디라오는 서비스비를 받지 않으면 우리는 비용을 받을 수 없다"고 말했다.
최근 몇 년 동안 하이디라오가 끊임없이 서비스에서 혁신을 진행한 것도"무료, 저가"가"좋은 서비스"와 같지 않다는 인식 때문이다.이른바 성가비란"성"이"가격"앞에 있고 제품자체가 좋지 못하며"성능"이 부족하여 권가격은 의의가 없다.
이런 이념에 근거하여 하이디라오는 서비스 혁신과 제품 두 차원에서 해자를 만드는 것을 견지한다.2024년 상반기에도 하이디라오는 여전히'실시간 검색어'의 단골손님이었다."하이디라오는 머리를 감을 수 있다","하이디라오 등 위치에서 달걀을 태울 수 있다"가 소비자들의 화제가 되고 있다.대학입시에는 사랑의 휴식구역이 있고 단오절에 쭝즈향가방, 쑥꽃다발을 만들고 한복을 입고 칠부채를 만들며 무료장난감이 끊임없이 새로워지고 네일아트양식이 갈수록 정교해지고있다......어떤 소비자는 하이디라오에 가서 밥을 먹는데 하이디라오의 샤브샤브를 즐겨 먹는외에 더욱 사랑하는것은 하이디라오가 손님에게 제공하는 정서적가치라고 표시했다.얼마 전 2024 왕위안의'거실 광란'투어 정저우역이 끝난 뒤 미진한 팬들이 대거 짝을 이뤄 오랫동안 기다리던'하이디라오 샤브샤브 버스'에 올랐다."거실광환" 콘서트 이틀, 부근의 9개 하이디라오 샤브샤브는 근 1000명의 팬들이 단체로 음식을 주문하여 도합 10대가 넘는 뻐스를 배치하여 모두를 데리러 와서 샤브샤브를 먹었다.
서비스에서 끊임없이 혁신하는 것 외에 하이디라오가 시종일관 견지하는 식품안전도 올해 한층 더 업그레이드되었다: 올해 8월, 중국요리협회는 하이디라오 및 기타 황소개구리 양식, 가공 상하류 기업과 연합하여"황소개구리 양식 및 가공 기술 규범"단체 표준을 발표하였는데, 이는 국내 최초의 황소개구리 크로스오버 단체 표준으로 황소개구리 산업이 음식 공급 방면에서 더욱 규범화, 표준화되어 소비자의 황소개구리류 제품에 대한 안전성을 한층 더 향상시켰음을 상징한다.
매장 관리는'고객 만족'과'직원 노력'을 중심으로
당시 하이디라오 순번 COO (최고운영책임자) 사오즈둥은 전염병 발생 후 일선을 활력을 되찾고 시장 변화와 소비자의 새로운 수요에 적극적으로 대응하는 것은 하이디라오가 직면한 도전이라고 공개적으로 밝힌 바 있다."그때부터 우리는 권력의 하방을 통해 확고부동하게 일선의 활력을 동원했다.후에 많은 사람들의 흥미진진한 혁신이 나타났다.예를 들면 우리는 고객에게 머리를 감아주고, 콘서트 입구에 가서 버스를 타고 사람을 마중하고, 야시장에 가서 노점을 차리고, 과목 3무용은 전국, 나아가 전 세계로 불붙인다...이런 혁신은 모두 일선에서 온 것이고, 일반 직원의 생각에서 온 것이다.우리 본부의 임무는 바로 제때에 모두에게 격려하고, 상품을 지급하는 것이다."
"하이디라오는 30년 동안 발전했다. 변하지 않는 것은 두 손으로 운명을 바꾸는 가치관이다. 변하지 않는 것은'고객 만족도','직원 노력도'라는 두 가지 기본점이다."
2024년 반년보에서 하이디라오의"세 장의 표"를 언급했다: 상반기에 하이디라오 각급 경영진은 경영표, 관리표, 기초표로 구성된"세 장의 표"를 둘러싸고 업무를 전개하여 본사, 대구, 점포의 기능을 한층 더 명확히 하였고, 각 분야는 각각 그 직책을 맡았으며, 모든 것이"고객 만족"과"직원 노력"을 둘러싸고 업무를 전개하여 점포 관리를 끊임없이 최적화하고 향상시켰다.
수치가 보여준데 따르면 상반기 하이디라오 종업원원가는 71억 5600만원으로 수입에서 차지하는 백분률은 33.3% 이고 지난해 상반기는 30.5% 로 동기대비 24.0% 증가되였다.하이디라오는 주로 회사가 직원들의 종합 임금 복지 수준을 높이고 일부 직무 인원을 보충하여 직원들을 더 잘 격려하고 고객 경험을 향상시켰기 때문이라고 밝혔다.다시말하면 최근 몇년간 소비자들이 느끼고 하이디라오의 많은"문점차원의 혁신"은 이 배후에 혁신메커니즘의 격려가 있을뿐만아니라 조직구조의 변혁이 점화한 혁신불꽃이기도 하다.
방금 출로한 이 재보에서 하이디라오는"홍석류계획"을 발표했는데 이는 더욱 많은 료식신브랜드의 부화와 발전을 권장하고 료식봉사의 혁신을 추진하기 위해서이다.
하이디라오 관계자는"주요 브랜드가 안정적으로 발전하고 식당 수입이 사상 최고치를 기록한 뒤 하이디라오는 제2의 성장 곡선을 열었다"며"주요 브랜드에 구축된 제품과 서비스 체험 해자도 하위 브랜드로 이어져 소비자들에게 맛있고 비싸지 않은 식사 체험을 지속적으로 선사할 것"이라고 말했다.